1926年，廈門酒界人士組織合伙辦起一家初具規(guī)模的陶泉酒廠（位于后江埭），特聘天津?qū)ｉT釀酒的名師來廈親臨指導(dǎo)，傳授生產(chǎn)技藝和操作方法，從此廈門就有了地產(chǎn)的高粱酒。而后，廈門又陸續(xù)辦起了十二家酒坊，分別是晉源、鼎和、元大、萬全和、遠(yuǎn)記和勝、醇泉、榮發(fā)、銀泉和合、建泉、加合等，其中晉源酒廠是具規(guī)模的酒廠。該廠向天津雇傭大批工人來廈參與生產(chǎn)，由于當(dāng)時(shí)設(shè)備極其簡(jiǎn)陋，技術(shù)不過硬，年產(chǎn)量只能達(dá)幾百噸，十二家小作坊年產(chǎn)量也只達(dá)千噸，而且都是散裝酒，也沒有名號(hào)。

1956年1月19日晉源等十二家酒坊和兩家曲坊響應(yīng)黨和政府的號(hào)召進(jìn)行公私合營(yíng)，成立廈門釀酒廠，同年創(chuàng)建“丹鳳”商標(biāo)，原廠地址是廈禾路823號(hào)，占地面積5.6萬平方米。合營(yíng)后，酒廠沿用傳統(tǒng)工藝，幾年內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備日趨完善，成立三個(gè)高粱車間和一個(gè)米酒車間，配有大中型鍋爐、蒸汽鍋、蛇形冷卻設(shè)備、酒精塔等，以及一間培菌室和兩個(gè)化驗(yàn)室。生產(chǎn)力從而大幅提高，產(chǎn)品開始多樣化。有白酒（高粱酒、米酒）、黃酒、酒精、果木酒（葡萄酒、荔枝酒、地瓜酒）、配制酒（固本酒、松筠堂、萬全堂、春生堂、五加皮、國(guó)公酒、玫瑰露）、米醋（白醋、烏醋）、酒曲（高粱曲、白曲）等七大類27個(gè)品種。廠子升級(jí)成地地道道的綜合性酒廠。 

1998年，廈門釀酒廠體制改革，著名菲律賓愛國(guó)華僑陳永栽財(cái)團(tuán)并購(gòu)廈門釀酒廠，2月23日正式更名為“亞洲釀酒（廈門）有限公司”。并購(gòu)廈門釀酒廠以來公司堅(jiān)持創(chuàng)品牌，上檔次、走科技興企業(yè)的發(fā)展道路。2007年7月廠址搬遷至海滄區(qū)東孚鎮(zhèn)，占地面積6.3萬平方米。通過嫁接外資，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理，技術(shù)裝備、市場(chǎng)拓展等方面實(shí)現(xiàn)新突破，不僅保留和集成丹鳳高粱酒、固本酒、三堂酒等著名品牌，還發(fā)展創(chuàng)新、開發(fā)丹鳳佳釀系列、廈門高粱王等中高檔白酒。